stasera voglio rischiare con il mio primo post su questa discussione,
parto con forchetta e coltello molto spuntati, visto i molti interventi di professionisti cuochi e pasticcieri,
io mi impegno in cucina più per necessità quando occorre, ma comunque lo faccio con piacere e passione ma da hobbysta fai da te inesperto ed autodidatta! per cui capita di tutto da antipasti al dolce, ma non tutto, vi sono delle cose preferite
oggi mi va di parlare di una ricetta un po' addomesticata ma che spesso mi richiedono, significato che comunque piace, parlo della mitica "CARBONARA" in questo caso semplice carbonara alla edesmo !
come pasta i miei preferiscono le penne rigate, in mancanza gli spaghetti e ben cotta, uso dececco e impiego 18/20 per penne 15/16 per spaghetti,
gettata la pasta in abbondante acqua salata, ho il tempo per preparare il condimento
andrebbe il guanciale ma 9 su 10 ripiego con i dadini di pancetta dolce o affumicata che trovo in frigo, mischiata in una pentola con poca acqua, poi abbondante olio oliva extra vergine e peperoncino se gradito dai commensali, porto a bollore ed aspetto il primo friggere, segno che è evaporata tutta l'acqua ed è rimasto solo olio ed a quel punto spengo
preparo le uova, 1 uovo a persona che divido in due tazze tra tuorli ed albumi,
nella tazza dei tuorli mettete prima 1 cucchiaino di acqua per non farli attaccare,
nella tazza dell'albume per ogni uovo: un pizzico di sale, una macinatina di pepe, un cucchiaino di pecorino romano grattugiato,
e con una forchetta una buona sbattuta del tutto,
il formaggio è inderogabile, assolutamente pecorino romano !!!
(io faccio porzioni piccole da 60g a persona, se mettete più pasta, aumentate il condimento)
quando manca 1 minuto o poco meno alla cottura della pasta, riaccendete il fuoco sotto alla pancetta in un fornello piccolo,
scolate bene bene la pasta e gettatela nella pentola della pancetta che deve friggere allegra, mescolando con paletta di legno ripetutamente per far entrare l'olio in tutta la pasta,
a questo punto gettate al volo gli albumi mescolando ripetutamente e togliete da fuoco appena percepite il viraggio al bianco degli albumi,
ora è la volta (fuori dal fuoco) anche dei tuorli che gettate in pentola e mescolate ripetutamente
ci vogliono un po' di prove per ottenere una crema e non l'uovo troppo cotto,
io sono per l'albume ben cotto e per il tuorlo crudo, così come mi ha detto una nutrizionista,
poi ognuno ha i suoi gusti !
impiattate subito ed infiorate con pecorino romano grattugiato,
BUON APPETITO